Acompanhe o conteúdo a seguir para entender melhor sobre o controle de qualidade de alimentos, qual sua importância e como implementá-lo.
O que é o controle de qualidade de alimentos?
O controle de qualidade de alimentos é o conjunto de regras seguido pela indústria alimentícia para assegurar que os alimentos são seguros e próprios para consumo.
Essas regras estão ligadas aos métodos de padronização da produção e ao monitoramento dos processos, que se dão na forma de normas de segurança previstas na lei.
O controle de qualidade de alimentos é baseado nos seguintes princípios: segurança alimentar e padronização.
Segurança alimentar
Para assegurar esse princípio, existe um conjunto de exigências mínimas necessárias para que um alimento não coloque em risco a saúde do consumidor.
Quem avalia se essas exigências estão sendo cumpridas são os órgãos de inspeção e fiscalização.
Padronização
O processo de padronização é colocado em prática do início da produção até o fim.
É o que garante que um alimento manterá todas as suas características, permitindo que o consumidor saiba o que vai encontrar sempre que comprar determinado produto.
A padronização é seguida com rigidez em todas as fases do processo e diminui a possibilidade de erros e prejuízos para a empresa.
Qual a importância de ter um controle de qualidade de alimentos?
Assegurar que os produtos alimentares cheguem à casa do consumidor de forma íntegra e sem oferecer nenhum risco à saúde dele e de acordo com o padrão do produto.
O controle de alimentos sendo corretamente implementado também traz segurança de mercado para a empresa e evita desperdícios.
Etapas do controle de qualidade de alimentos
Criação de padrões
Primeiro de tudo, são definidos padrões em todos os detalhes da produção. Equipamentos, número de pessoas para cada atividade, insumos, tempo, maquinário. Tudo é milimetricamente definido.
Dessa forma, há o controle sobre o padrão de qualidade estabelecido.
Análise de riscos
Nessa etapa identificamos todos os riscos possíveis durante o processo que podem interferir no padrão de qualidade, garantindo que nada, que não esteja previsto, possa afetar o processo.
Monitoramento
É a observação. Depois do padrão estabelecido e dos riscos previstos, é feita a vigilância para nos certificarmos de que tudo está correndo bem e dentro do controle.
Como instaurar o controle de qualidade de alimentos
Para implementar uma metodologia de controle de qualidade de alimentos para a sua produção, primeiro é necessário contratar um funcionário especializado em padrões higiênico-sanitários e normas do setor.
Esse funcionário pode supervisionar os processos e sua implementação.
É possível também que o próprio empresário realize essa atividade, principalmente em estabelecimentos pequenos, mas, como estamos falando de normas e leis, é interessante contratar um profissional que esteja atualizado.
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Possui Pós-graduação em Ensino de Filosofia pela Universidade Federal de São João Del-Rei, graduação em Filosofia pela Universidade Federal de São João del Rei e graduação em Letras pelo Centro Universitário Barão de Mauá. Possui experiência em docência para o ensino básico e superior.
